Нутритивна вредност рибље конзерве

Риба је богата хранљивим састојцима, не само због високог садржаја протеина, лако за варење, садржи витамине Б и минерале као што су калцијум, цинк, селен и јод, већ и зато што су масти богате омега-3 масним киселинама, што је добро за спречавање кардиоваскуларних и цереброваскуларних болести. Болести су корисне за подстицање интелектуалног развоја. Међутим, ако се од рибљег меса направи конзерва, хоће ли се променити његова хранљива вредност?

Риба је богата протеинима и разним храњивим састојцима. Киселост је врло ниска и нарочито је лако умножити бактерије. Због тога, приликом прављења конзервиране хране, треба је стерилисати под високом температуром и високим притиском на 115-121 ℃. Тако висока температура има мало утицаја на протеине, али ће проузроковати велики губитак витамина Б. Због тога се садржај витамина Б1 у конзервираним рибама може смањити на приближно половину од свеже рибе, а додатно ће се смањити током дуготрајног складиштења.

Међутим, све ствари имају недостатке и морају бити корисне. Загревање под високим температурама и под високим притиском чини рибље кости оштрим и меким, омогућавајући калцијуму у њима да се раствара у великој количини. Због тога је садржај калцијума у ​​рибљим конзервама више од 10 пута већи од свеже рибе, а минерали попут гвожђа, цинка, јода и селена се не губе. Због тога једење конзервиране рибе има одређено значење за допуну минерала. Међутим, ако је риба која се користи за конзервирање дубокоморска риба која је загађена оловом, живом итд., Јер кости постају оштре и мекане, загађивачи у њој ће се такође растворити у великој количини, повећавајући штету на људско тело. У поређењу са туном, бранцинима, сабљаркама, штукама, марлинима, бакаларима и другом лако контаминираном рибом, лосос, пастрмка, жути крекер итд. Су сигурнији.

Генерално, риба уроњена у воду има низак садржај масти и у основи може да одржи природни однос масних киселина у риби. То је најдостојнији избор. Потопите рибу у воду, додајте зачине и помешајте са поврћем да направите укусну салату. Производи од парадајз сокова имају већи садржај соли, али киселост сока од парадајза погодује очувању витамина Б и такође је бољи избор. Иако димљене, свеже пржене и динстане сорте имају јаке ароме, након пржења омега 3 масне киселине рибе се уништавају, садржај масти знатно расте, а већина витамина Б групе се уништава, а нутритивна вредност није велика. Процес пржења и пушења такође може произвести токсичне карциногене као што је бензопирен, што у великој мери смањује сигурност хране. Већина конзервисаних уља се не пржи и не пуши на високој температури, а њихова сигурност је релативно висока.

Рок употребе конзервиране рибе је чак 24 месеца, а многи потрошачи мисле да је то зато што садржи конзервансе. уствари не. Конзервирана храна је важна врста методе прераде хране, која се састоји у томе да сировине ставите у затворену посуду која је исцрпљена и третира је на високој температури како би убила разне микроорганизме и бактерије, уништила активност ензима и спречила спољно загађење и кисеоник од уласка, чиме одржавајте храну стабилном и јестиву дуго времена. Због тога се већина конзервираних риба не додаје са конзервансима, тако да их потрошачи могу јести са поверењем.