Да ли сте знали да сваки пут када отворите конзерву пасуља и оцедите течност у судоперу, бацате драгоцени састојак? Да то је тачно! Одбацујете аквафабу, што је буквално вода од пасуља (аквафаба је латински за "воду" и "пасуљ"). Испоставило се да течност која остане из конзервираног пасуља има невероватно својство да ствара пени када се умути, слично као беланце. Откриће аквафабе је нешто као легенда, јер су се домаћи кувари, научници за храну, инжењери, гурмани и веганска заједница окупили и поделили своја искуства у стварању пене од течности пасуља која је била довољно густа да направи безе. До 2015. рођен је нови начин кувања.
Шта је тако посебно код аквафабе?
Норвешки институт за истраживање хране анализирао је аквафабу и известио да се она првенствено састоји од скроба и протеина, при чему галактоза и сапонини можда играју улогу у јединственој структури течности. Имамо још много тога да научимо о својствима аквафабе. Али знамо да аквафаба има способност да се умути у пену, па чак и у безе. Читаве онлајн заједнице и кувари хвале радости аквафабе данас као начина да се смањи расипање хране и да се обезбеде решења људима који избегавају јаја због алергија или преференција у исхрани.
Како се прави аквафаба?
Веома је лако; једноставно оцедите течност из конзерве пасуља, ставите је у чисту посуду за мешање и умутите електричним миксером (Китцхенаид ради одлично) док не постигнете жељену конзистенцију пене или безе. Већ око две године експериментишем са аквафабом. Сваки пут када отворим конзерву пасуља, сачувам ту драгоцену течност за кување. Једна конзерва пасуља од 15-унце има око пола шоље аквафабе, што у рецепту заузима место за око два јајета. За аквафабу можете користити било коју течност од конзервираног пасуља, као што је сланутак (веома популаран), канелини, црни пасуљ, пасуљ и морнарски пасуљ. У умућеној аквафаби је тешко открити било какав укус "граха", тако да је можете користити у свим врстама рецепата, као што су следећи:
- Сирови: моуссе, паперје, креме, бичеви, пића и преливи за пите
- Печено: безе, павлова, макарони
- Посластице: марсхмалловс, фудге, нугат, глазура
- Печење: колачићи, хлебови, вафли, палачинке, мафини
- Слани: хамбургери, кишеви
Акуафаба савети:
- Чувајте конзервирану течност пасуља у затвореној посуди у фрижидеру до 3 дана за употребу у будућим рецептима.
- Умутите аквафабу док се не формирају чврсти врхови, а затим нежно преклопите у рецепте као што су моуссе и пецива уместо јаја.
- Додајте жељени заслађивач у аквафабу када правите безе и макароне.
- Ако користите конзервирани пасуљ са сољу, можда ћете морати да смањите количину соли која се користи у рецепту.
- Течност пасуља тамније боје, као што је црни пасуљ и пасуљ, резултираће тамнијом пеном или мерингом, што може утицати на одређене рецепте.
Један од мојих омиљених начина да користим аквафабу је у печеним производима, као што су колачићи и вафли. Погледајте мој најновији рецепт за коришћење аквафабе у овим лепим, лаганим и хрскавим колачићима од лаванде.
Колачићи од бадема лаванде (вегански)
Волим биљну арому и укус лаванде. Само ме преноси у Провансу, где се поља лаванде таласају на топлом сунцу. У ствари, медитеранска клима јужне Калифорније је идеална за узгој лаванде, а у мојој башти расте на десетине грмова које чупам за цветне букете у свом дому, као и за кување. Овај једноставан рецепт је вегански - захваљујући чудима аквафабе (течности резервисане из пасуља). Ови меки колачићи су такође лакши у односу на већину рецепата, али су савршено дивни као ужина или десерт; чак и довољно рафиниран да служи уз енглески чај! Своје колачиће од лаванде сложила сам у старински "цветно плави" порцелан који сакупљам годинама.
Састојци
- Акуафаба* (око 1/2 шоље течности резервисано из 1 15-оз конзерве светле боје пасуља)
- ¾ шоље омекшаног маргарина без млечних производа (тј. Еартх Баланце)
- ¾ шоље органског шећера од трске
- 1 кашичица чистог екстракта ваниле
- ¾ шоље бадемовог брашна или брашна
- 1 ½ шоље обогаћеног, небељеног пшеничног брашна
- 1 кашичица прашка за пециво
- ¼ кашичице соли
- 1 ½ – 2 кашике осушених цветова лаванде
- ¼ шоље ситно сецканих бадема
Упутства
- Загрејте рерну на 350 степени Ф
- Умутити аквафабу електричним миксером док се не формирају мекани врхови. Оставите на страну.
- У средњој посуди за мешање виљушком помешајте маргарин шећер и ванилију док не постане глатко.
- Лагано ставите аквафабу.
- Помешајте бадемово брашно, обогаћено брашно, прашак за пециво, со, цветове лаванде и бадеме заједно.
- Пресавијте суве састојке у влажне састојке нежно, док се добро не распореде.
- Попрскајте два плеха за печење непријањајућим спрејом за кување. Убаците тесто по кашике на лим за печење.
- Ставите у рерну и пеците око 25 минута, док не постану чврсте и златно смеђе по ивицама.
- Извадите из рерне и охладите.
Прави 20 колачића.
