Очување хранљивих материја у конзервираној, смрзнутој и свежој храни

Конзервирана храна је упоредива са куваним, свежим и смрзнутим врстама по свом доприносу хранљивим састојцима америчкој исхрани. (Универзитет Илиноис)

Конзервирана храна? Нутритиоус? Можеш се кладити! У ствари, конзервирано воће и поврће су подједнако хранљиве као и њихове свеже и смрзнуте пандане када се припремају за сто.

Према студији коју је спровео Одељење за науку о храни и исхрану људи на Универзитету Илиноис, конзервирано воће и поврће дају исто толико дијеталних влакана колико и свеже и смрзнуто, и погодно су оружје у борби против ризика од срчаних болести и неких врсте рака.

Кључни налази из студије о исхрани укључивали су:

• Много конзервираног воћа и поврћа је богато витамином А и сродним каротенима, антиоксидансима који пружају битну заштиту ћелијама тела. Конзервирани производи препуни каротена укључују: зелено и жуто поврће, слатки кромпир, шаргарепу, брескве, бундеву и кајсије.
• Конзервирани парадајз, посебно, садржи важан каротеноид који се зове ликопен, за који су друге студије откриле да изгледа да помаже у превенцији рака простате. У ствари, неке анализе показују да је ликопен ефикаснији када се једе након загревања или конзервирања парадајза.
• Конзервирана живина и риба се добро слажу са свежим и смрзнутим верзијама, са сличним нивоима протеина и витамина. Лосос у конзерви садржи више калцијума - виталног хранљивог материја потребног за одржавање јаких костију и зуба - од свежег или смрзнутог лососа.
• Рецепти са конзервираним састојцима пружају упоредиву хранљиву вредност. На пример, рецепт за сос за шпагете направљен од парадајза у конзерви обезбеђује више влакана, калијума, витамина А, витамина Ц, калцијума и гвожђа него исти рецепт који користи свеж парадајз.
• Много конзервираног воћа и поврћа, посебно сорти пасуља, су вриједан извор растворљивих влакана, за које су друга истраживања показала да смањују холестерол у крви и гастроинтестиналне проблеме који повећавају могућност одређених карцинома. Истраживачи су такође изјавили да процес загревања током конзервирања чини влакна растворљивијим, а самим тим и кориснијим за тело.
• Већина витамина Ц се задржава након конзервирања и остаје стабилна током рока трајања производа од једне до две године. Значајни извори витамина Ц су конзервиране кајсије, шпаргле, поморанџе, грејпфрут, ананас, јагоде, спанаћ и парадајз.
• Фолна киселина је важан нутријент који помаже у регулисању крвног притиска и функције бубрега. Недавне студије показују да фолна киселина такође игра кључну улогу за жене у пренаталној нези и током трудноће. Потражите значајне нивое препорученог дневног уноса (РДИ) фолата у конзервираном пасуљу (20 до 40 процената) и шпарогама (25 процената).

У сарадњи са Савезом за конзервирану храну (ЦФА), истраживачи са Универзитета Илиноис успоставили суВеб страница која пружа комплетан списак компоненти студије исхране из 1997. године.