Конзервирана храна обезбеђује важне хранљиве материје које су нашем телу потребне, често по нижој цени по нутријенту од свежег, смрзнутог или сушеног облика. (Јоурнал оф Нутритион анд Фоод Сциенцес)

КОНЗЕРВИРАНА ХРАНА НУДИ ПОТРЕБНЕ НУТРИЕНТЕ ЗА ВЕЋИ ПОВРАТ НА УЛАГАЊЕ

Студија открива да многа конзервирана храна нуди више хранљивих састојака по долару него свежа, смрзнута или сушена

ПИТТСБУРГХ (29. мај 2012.) – Када желите да добијете највише хранљивих састојака за свој новац, не тражите даље од пролаза са конзервираном храном у вашој локалној продавници. Нова студија објављена у часопису Јоурнал оф Нутритион анд Фоод Сциенцес, маја 2012., открила је да не само да је већина конзервиране хране јефтинија од својих свежих, смрзнутих и сушених, већ многе нуде и погоднији начин за добијање преко потребних хранљивих материја. . На пример, када се узме у обзир набавна цена, отпад и време припреме, конзервирани парадајз кошта 60 одсто мање од свежег парадајза да би се добила иста количина влакана.

Студија, коју је наручила Алијанса за конзервирану храну (ЦФА), посматрала је укупну цену најчешће коришћене конзервиране хране и упоређивала је са свежим, смрзнутим и сушеним воћем, поврћем, пасуљем и туњевином. Истраживање је урачунало не само стварне потрошене намирнице, већ и вредност времена потребног за припрему хране (чишћење, сецкање, кување, итд.) и трошкове отпада (коштице, стабљике, клипови, семенке, итд.) . На основу тих информација, аутори студије анализирали су цену по нутријенту неколико кључних хранљивих материја, укључујући протеине, влакна, витамин А, витамин Ц, калијум и фолат.

Конзервирана храна садржи исте важне хранљиве материје као и свеже, смрзнуте и сушене сорте“, каже главни аутор студије др Кети Капица, помоћни професор исхране на Универзитету Тафтс и научни саветник ЦФА. Смернице за исхрану за Американце из 2010. позивају на повећање количине воћа, поврћа, влакана и морских плодова. Ова студија показује да породице могу да помогну да испуне своје циљеве у исхрани и често добију исхрану која им је потребна по нижој цени када купују конзервирану храну. Ово је посебно тачно када цена, отпад и вредност Препоруке за постизање здраве исхране, посебно за оне који желе да уштеде време и новац, треба да обухватају све облике (конзервирано, свеже, смрзнуто и сушено) воћа, поврћа, пасуља и морских плодова.

Конзервирана храна нуди важне хранљиве материје приступачно и згодно

Конзервирана храна се дуго рекламира због лакоће и погодности коју доносе у кухињу. Мање позната је чињеница да конзервирана храна нуди упоредиву исхрану као и други облици, често по нижој цени. Ово ново истраживање баца светло на практичност, приступачност и исхрану која долази у конзерви. Неки од налаза из студије укључују:

• Пинто пасуљ: Када се узме у обзир цена времена за припрему, конзервирани пасуљ пинто кошта 1 долар мање по порцији као извор протеина и влакана од сушеног пасуља. То је зато што је за припрему конзерве пинто пасуља потребно око шест минута, док је потребно скоро 21⁄2 сата (намакање и кување) да сушени пасуљ буде спреман за оброк.
• Парадајз: Скоро 60 процената је скупље добити дијетална влакна из свежег парадајза него парадајз из конзерве. Не само да је цена конзервираног парадајза нижа од цене свежег за исту величину порције, већ је потребно више времена за припрему свежег парадајза, што повећава стварну цену свежег.
• Кукуруз: Гледајући само откупну цену, свеж кукуруз је јефтинији од конзервираног или замрзнутог. Међутим, када се урачунају трошкови отпада (пре свега клип), као и време за припрему, конзервирани кукуруз нуди исту количину дијететских влакана уз уштеду од 25 процената у поређењу са свежим и истом количином фолата са 75 проценат уштеде у поређењу са свежим.
• Спанаћ: Са нижом ценом по порцији од свежег, конзервирани спанаћ обезбеђује витамин Ц и дијетална влакна уз уштеду од 85 процената у поређењу са свежим.
• Брескве: Цена порције брескви из конзерве је 39 центи нижа од једнаке порције свежих брескви и 1,10 долара мања од смрзнутих брескви. Када се узме у обзир вредност времена припреме и трошкова отпада, порција конзервираних брескви кошта 2,37 долара мање од свежих и 3,22 долара мање од замрзнуте по порцији, што чини конзервиране брескве јефтинијим начином за добијање дијететских влакана и фолата.

Последњих година постоји стални позив да се повећа потрошња воћа, поврћа, морских плодова и хране са високим садржајем влакана, као што је пасуљ, каже Рич Таволети, извршни директор ЦФА. Ово може представљати изазов за многе људе који управљају својим буџетом за храну или који се ослањају на програме помоћи у храни, као и за оне којима недостаје лак приступ продавницама. Конзервирана храна може помоћи свим породицама да остваре здраву, уравнотежену исхрану тако што ће им омогућити приступ приступачној, хранљивој и практичној храни која се може купити и чувати док не буде потребна.

Методологија студија

Студија тржишне корпе коју су спровели Капица и Венди Вајс, МА, РД, укључивала је куповину, припрему и анализу конзервираног, свежег, смрзнутог и сушеног (где је доступно) 1 кукуруза, махунарке, печурака, грашка, бундеве, спанаћа, парадајз, крушке, брескве, пинто пасуљ и туњевина. Храна је кувана тако да се може направити тачно поређење међу свим облицима. Све купљене сорте су биле без додавања соли или шећера када су биле доступне.

Време је новац како изрека каже, па да би се дошло до стварне цене сваке врсте хране, време утрошено на чишћење, припрему и кување је евидентирано и израчунато по стопи од 7,25 долара по сату (минимална плата у Њу Џерсију где је истраживање одржан). Многе свеже намирнице које се продају у фунти, унци или другим мерама захтевају гуљење, уклањање коштица, уклањање стабљика и друге кораке, који смањују количину хране која је доступна за јело. Стога је цена овог отпада урачуната у стварну цену порције те хране.

Сваки од узорака хране у студији је такође анализиран како би се одредила цена неколико кључних хранљивих материја, укључујући протеине, влакна, калијум, витамин А, витамин Ц и фолат. Садржај хранљивих састојака за сваки је добијен од УСДА лабораторије података о нутријентима, стандардно издање 24. Хранљиви састојци одабрани за поређење су укључени јер су или означени као „храњиви састојци од бриге“ за децу, адолесценте и одрасле у Смерницама за исхрану за Американце из 2010. и/или су оне које се обично налазе у овој храни.

О Студији

• Диригују Кети Капица, Пх.Д., РД, ванредни професор нутриционизма на Универзитету Туфтс и саветник за науку у Савезу конзервиране хране, и Венди Веисс, МА, РД.
• Објављено у Јоурнал оф Нутритион анд Фоод Сциенцес [Капица Ц, Веисс В (2012) Конзервирано воће, поврће, пасуљ и риба обезбеђују хранљиве материје по нижој цени у поређењу са свежим, смрзнутим или сушеним. Ј Нутр Фоод Сци 2:131. дои:10.4172/2155-9600.1000131]
• Финансирано од стране Савеза конзервиране хране
• За потпуне резултате истраживања и решења за постизање здраве исхране користећи конзервирану храну, посетите ввв.меалтиме.орг.

Напомена: Нису све испитиване намирнице биле доступне у свим препаратима. У тим случајевима они су у том облику изостављени из анализе. Пинто пасуљ је био доступан само у конзерви или осушен. Бундева и парадајз су били доступни само у конзерви и свеже. Крушке нису биле доступне замрзнуте. Туњевина није била доступна сушена. Осушене разне печурке замењене су сушеним белим печуркама, које нису биле доступне.