Историја парадајз пасте

Култура исхране

Савремени кечап је почео почетком 20. века. Директан разлог за његову појаву је дискусија о употреби натријум бензоата. Харвеи Виллие, отац Управе за храну и лекове Сједињених Држава, довео је у питање безбедност бензојеве киселине. Тако су предузетници, посебно ХЈ Хеинз, оснивач компаније Хеинз Фоодс, почели да траже супстанце које би могле заменити бензојеву киселину.

Претходни парадајз сосови су били веома ретки због употребе незрелих парадајза са мањим садржајем пектина. Парадајз сос је у то време садржао мање сирћета него данас. Одабиром зрелог парадајза као сировине, бензојева киселина се не користи у парадајз пасти, а њен укус није лошији од раног парадајз пасте. Неки стручњаци верују да промена сировина не само да уклања употребу бензојеве киселине, већ и мења њен укус, што је данас чини широко коришћеним зачином.

Ранији сосови од парадајза имали су два укуса: горак и слан. Али сос такође има добар укус када се зрели парадајз замени са више парадајз пулпе. Додавањем више сирћета добија се и киселкаст и зачињен укус. Удвостручује слаткоћу без бензојеве киселине. Комбинација ових пет укуса чини сос од парадајза веома укусним.

Парадајз паста се некада правила од свежег парадајза. Након бербе, парадајз се испарава у вакууму да би се формирала веома лепљива паста. Ова парадајз паста се може дуго држати на собној температури, тако да се од ње може правити парадајз паста током целе године.

Раније се парадајз сос обично паковао у стаклене боце. Стаклене флаше могу ефикасно да заштите парадајз сос од сушења и оксидације, али због лепљивости парадајз соса није лако излити га из стаклене флаше. Новоуведена полиетиленска боца олакшава цеђење парадајз соса. Већина парадајз соса данас је упакована у полиетиленске боце.

Нутритивна вредност

1. Поред ликопена, у парадајз пасти се налазе витамини Б групе, дијетална влакна, минерали, протеини и природни пектин. У поређењу са свежим парадајзом, људско тело лакше апсорбује хранљиве материје из парадајз пасте.

2. Ликопен парадајза има ефекат диурезе и инхибира раст бактерија. Одличан је антиоксиданс и може уклонити слободне радикале у људском телу. Његов ефекат против рака је двоструко већи од бета-каротена.

3. Медицинске студије су откриле да ликопен има превентивне ефекте на неке врсте рака, инхибира рак дојке, плућа и ендометријума, а такође може да се бори против рака плућа и дебелог црева.

4. Парадајз паста је слатко-киселог укуса, што може повећати апетит. Ликопен се лакше апсорбује у људском телу када садржи масти.

Јестива ефикасност

1. Инхибиција рака: Ликопен има превентивни ефекат на неке врсте рака, инхибира рак дојке, рак плућа и рак ендометријума, а такође може да се бори против рака плућа и рака дебелог црева.

2. Против старења: Ликопен парадајза има диуретичке и бактериостатске ефекте. Одличан је антиоксиданс и може уклонити слободне радикале у људском телу. Његов ефекат против рака је двоструко већи од бета-каротена.

3. Подстицање апетита: Парадајз паста је слатког и киселог укуса, што може повећати апетит. Ликопен се лакше апсорбује у људском телу када садржи масти.